살모넬라균 죽는 온도

살모넬라균은 닭고기나 계란에서 자주 발견되는 세균입니다. 먹으면 식중독에 걸리고 장티푸스 같은 질병을 일으키는 병원균입니다. 고온에서 죽는데 온도마다 죽는 시간이 다르니 열을 많이 가해야합니다. 55도 이상에서 죽기 시작하는데 75도까지는 온도를 올려야 완전히 죽는다고 생각하는 것이 좋습니다.

살모넬라균 죽는 온도

살모넬라균은 55도에서 죽기 시작합니다. 끓는 물이나 튀기는 조리법은 훨씬 높은 고온에서 조리하기 때문에 살모넬라균이 100% 죽었다고 봐도 무방합니다.

살모넬라균 죽는 온도	시간
55도	90분
60도	12분
63도	3분 30초
75도	15초
100도	5초

주의해야할 점은 닭고기의 경우 고온에서 조리하면 닭고기 내부까지 온도가 전달되는데 시간이 걸리니 내부까지 익는 것을 확실하게 기다려야 합니다.

계란의 경우 계란 껍질이 살모넬라균이 침투하지 못한다고 하지만 왠만하면 완전히 익혀 먹는 것이 좋습니다.

계란은 집에서 씻지 않는 것이 좋습니다. 계란 외부에 붙은 살모넬라균이 물에 튀면 주방에 여기저기 튀어 다른 주방기구들도 세척을 다시 해야하기 때문입니다.

꼭 계란을 씻어야하면 물을 받아 소금을 많이 녹인 후 계란을 넣고 흔들어서 씻는 것이 최선입니다. 계란을 넣어 씻은 양동이는 꼭 깨끗하게 씻어야 합니다.